L’essiccazione del pesce, in Vietnam, è una cosa seria

L’essiccazione del pesce, in Vietnam, è una cosa seria
7 August 2020 – 12:11

Le immagini che arrivano da Long Hải, in Vietnam, raccontano la scrupolosa e sistematica essiccazione del pesce, resa possibile dall’umile lavoro dei pescatori locali: dopo aver lavato e pulito gli organi interni, i pesci sono messi brevemente a bagno in acqua salata, per poi essere radunati in vassoi quadrati e cotti al vapore. Questo passaggio richiede dai 5 ai 10 minuti: una volta cucinati vengono esposti al sole per 1/2 giorni, prima della vendita a mercati e ristoranti a livello nazionale.
Un procedimento che affonda le proprie radici in epoche antichissime ed è ripetuto con precisione da secoli, attraverso una coreografia geometrica che, vista dall’alto, sembra non lasciare proprio nulla al caso.
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Fonte: Wired

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